鸡精也怕高温

  很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上,只要不将味精加热到120℃以上,其中的谷氨酸钠就不会因失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。所以煎鱼、煎肉前可先放味精腌制入味,而一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

  很多人认为鸡精比味精安全,其实鸡精并不像我们想象的那样,是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品,它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料等物质复合而成。而鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。所以,鸡精与味精一样,在烹制过程中不要长时间高温加热。