味精的危害有哪些

  味精是一种厨房常用的调味料,主要是由谷氨酸钠组成。味精的作用是提鲜,在中国厨房被广泛使用,而味精是日本人在1908年发明的,在日本又被称为“味之素”于是很快的传入到中国。现在一部分人已经开始用鸡精替代味精的地位,有人认为鸡精比味精更有营养,更鲜美。老一辈的人都会告诉我们味精不宜多食,过量食用会产生副作用和一些危害。 过度食用味精的危害 味精的主要成分为谷氨酸钠,味精除了是调味的好助手外,它在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。 当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。大量谷氨酸令心脏操作减缓,令心脏收缩幅度增加,令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。 吃味精过量会损害视力 日本广琦大学的研究人员发现,用香味很浓的饮食喂养大鼠,其视网膜变薄,视力损害的机会增加。研究人员用谷氨酸盐食物喂养三组大鼠6个月后,发现高浓度谷氨酸盐食物一组的大鼠视网膜变薄了75%,导致了视力的降低。而中等浓度组的大鼠视力损害较小。谷氨酸进入体内主要集中在眼球的玻璃体液体中,它破坏视网膜细胞,减低视神经的冲动信号,使之致盲。 日本专家HIROSHI公布了在高谷氨酸食物中的浓度为20%,他并不能确定真正能致盲的界限是多少浓度。在亚洲好发正常眼压的青光眼可能与高谷氨酸盐食物有关。多年的谷氨酸盐的积累,可以解释为什么正常眼压的青光眼好发于老年人。过去认为味精无害,谷氨酸对人无害,现在看来应该纠正了。

  展开全部味精的学名为麸胺基酸钠,是由钠和一种氨基酸所组成,鲜味即从那氨基酸来。味精含藏在自然食物之中,我们身体内也有,尤其脑部当中特别多。它是一位日本学者发现的,他们从一种鲜味极浓的海带中将之提炼出来。在以前,味精是非常珍贵的物品,很少人用得起,一直到近二三十年,利用便宜的材料提炼制作,才大量的使用,特别是中国和东南亚一带。在西方国家,只有某些加工食品才掺,平常人是不食用的,在婴儿食品中更是禁止使用,因为科学研究发现,味精特别伤害幼儿的脑部和视神经的发育。

  到底味精对人体是好是坏?味精含钠(盐)和麸胺酸,因此有两个作用;一是食盐的副作用——口渴、血压高和所有因食盐过量的坏处,因为味精不咸,所以很容易食用过量而察觉不到。其次麸胺酸是神经系统传达信息的一个媒体,如果从体外摄取进来,就会干扰神经系统的自然规律。因此有人会肌肉麻痹,甚至休克、头痛等。由于西方人平常不吃味精,这种对味精的反应是在吃过中国菜之后才有的。因此中国餐馆症平均四个人中即有一个对味精过敏,女性又比男性敏感。他们通常在喝一碗馄饨汤后就有不良现象,这些包括头昏、头痛、面部麻痹、疲倦、反应迟钝、高血压、胃受刺激变得通红等等,同时学习能力减低。在动物实验中发现,幼小的小老鼠、小鸡受味精的伤害最严重,会破坏脑神经和视神经。基于这点,美国的婴儿食品严格禁止使用,味精补脑之说完全没有根据。不但不补脑还伤脑。

  味精在中国大量的使用,产生了很多意想不到的影响,睡午觉的习惯即一,小孩的近视愈来愈多可能于此有关,工作效率低和莫明其妙的不适、长期头痛等。十年前,我第一次访问北京,住在肿瘤所附近的招待所,事先我已吩咐餐厅不要放味精,但大概为了对外宾礼遇,额外多放,吃了一餐之后,第二天就出现严重感冒现象:喉咙疼痛、鼻塞,这样工作人员才相信我对味精极敏感,以后才没有再放,我也不再感冒。

  另外,味精在制造过程中会产生严重的污染,形成公害。在美国,有些中国餐厅已利用(本店不用味精)为号召,来吸引顾客;相对的,很多人不上中国餐厅,也是因为对味精有反感。但大部分餐厅的老板还不明白顾客的反应,实在不懂生财之道!